【滿堂彩導(dǎo)讀】餐飲企業(yè)要想做大做強(qiáng)，“加盟連鎖”似乎是繞不開(kāi)的一條路。

可東北就有一個(gè)品牌，開(kāi)業(yè)16年來(lái)從來(lái)沒(méi)有開(kāi)放加盟業(yè)務(wù)，硬生生開(kāi)出了480家直營(yíng)門店，員工突破8000人；

更恐怖的是，在員工流失率普遍30%以上的餐飲行業(yè)，他們把這一數(shù)據(jù)降到了5%，關(guān)鍵是培養(yǎng)出了數(shù)十位年入1000萬(wàn)的店長(zhǎng)！

而它取得這一切的基。康鎂尤皇喬5款水餃——在大部分餐飲人“貪大求全”的風(fēng)氣里，它絕對(duì)就是一個(gè)怪咖！

這就是高德福于2002年創(chuàng)辦的水餃連鎖店——喜家德！

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低調(diào)修煉內(nèi)功，不要去想占市場(chǎng)的“便宜”

餃子，作為中華美食已有上千年歷史。一提到水餃品牌，南方人或許想到的是“大娘水餃”，而喜家德的名聲，近幾年才響徹全國(guó)。

并不是喜家德不好，只怪老板太低調(diào)！

早在2002年，高德福就在家鄉(xiāng)——黑龍江鶴崗開(kāi)出了喜家德的第一家門店。而十幾年來(lái)，高德福最注重的事，不是琢磨怎么擴(kuò)大規(guī)模，也不是拉投資，而是死磕產(chǎn)品！

他很早就成立了產(chǎn)品研發(fā)部，天天在想著“精進(jìn)！滿堂彩每天都要精進(jìn)！”

比如，營(yíng)養(yǎng)上能不能更高一點(diǎn)？口感上能不能更好一點(diǎn)？食材上能不能更健康一點(diǎn)？配料上能不能比例更佳一點(diǎn)？

每次的微創(chuàng)新，都要經(jīng)過(guò)上百遍的嘗試上。高德福既是老板，也是試吃者，據(jù)說(shuō)他一日三餐都是吃水餃，即便出國(guó)也是到處找水餃吃。

他的以身作則，提煉出了喜家德一以貫之的企業(yè)價(jià)值觀：

“永遠(yuǎn)不相信自己能占市場(chǎng)的‘便宜’，任何時(shí)候愿意比別人多付出；別人能1000萬(wàn)辦成的，我就花2000萬(wàn)；別人下一分力氣的，我就下兩分力氣。”

說(shuō)白了，他寧愿多下笨功夫、多投入成本，也不愿意偷工減料去“占市場(chǎng)便宜”。這種樸實(shí)的道理，各行各業(yè)都是通用的。

2

“變態(tài)”產(chǎn)品論：

這是做餃子還是搞科學(xué)研發(fā)？

既然決定了做餃子，那就要做成百年企業(yè)，因?yàn)楦叩赂Ｐ欧睢耙簧龊靡患隆钡娜松^。所以在喜家德，很少聽(tīng)到“競(jìng)爭(zhēng)”兩字，因?yàn)樗麄兏绢櫜簧贤?，一直在琢磨如何“做好自己”。

喜家德研發(fā)出一臺(tái)“餃子皮透視儀”：搟好的面皮放在透視儀上，一眼就可以看出面皮的均勻程度。只為讓顧客看清楚每塊餃子皮厚薄相同，相差無(wú)幾。

他們還專門發(fā)明了煮水餃的鍋，比其他鍋要快2分鐘，無(wú)需開(kāi)鍋蓋，就可盛餃子湯——這是世界首創(chuàng)，成為喜家德的一項(xiàng)專利技術(shù)。

小到一根搟面杖，都標(biāo)有刻度，長(zhǎng)、短、粗、細(xì)均有標(biāo)準(zhǔn)尺寸，而且材質(zhì)有特別要求。目的就是讓員工用起來(lái)省勁，受力一致，面皮出來(lái)的形狀和厚薄都是最佳狀態(tài)。

大到中央廚房，喜家德都研發(fā)申請(qǐng)了多項(xiàng)國(guó)家專利技術(shù)。

因?yàn)橄布业驴量桃?guī)定：每一塊面皮都必須上稱稱重，不能少一克！高德福命令：480家門店全部嚴(yán)格執(zhí)行，而且必須當(dāng)著顧客的面稱重。

即便是毫不起眼的打包盒，喜家德也專門研發(fā)設(shè)計(jì)出了避免水餃粘黏、變糊的盒子，從而盡量保證餃子打包后的口味。

生產(chǎn)制作環(huán)節(jié)如此變態(tài)，喜家德對(duì)于原材料的標(biāo)準(zhǔn)只會(huì)定得更高。喜家德流傳著6個(gè)著名的“過(guò)一點(diǎn)”理論：

工藝標(biāo)準(zhǔn)過(guò)一點(diǎn)：每個(gè)面劑子重量差值小于0.2g；

精選食材過(guò)一點(diǎn)：一頭豬只用16斤肉；

精選食材過(guò)一點(diǎn)：一頭豬只出四塊醬頸骨；

精選食材過(guò)一點(diǎn)：10顆土豆只選2顆；

育人成長(zhǎng)過(guò)一點(diǎn)：水餃大學(xué)年培訓(xùn)萬(wàn)人次；

安全放心過(guò)一點(diǎn)：每天自嘗水餃6000只（所有店長(zhǎng)總計(jì)）。

在滿堂彩眼里普通的一碗餃子，喜家德卻做成了科學(xué)研發(fā)，這種一絲不茍的“偏執(zhí)”，是餐飲人最值得敬佩的品質(zhì)！

3

喜家德的品牌之道——高端、創(chuàng)新、專注！

極致的工藝品質(zhì)，為喜家德提供了廣闊的品牌提升空間。

回顧喜家德16年來(lái)的發(fā)展歷程，可以提煉出三個(gè)品牌戰(zhàn)略關(guān)鍵詞。

其一，是做高端。雖然喜家德的主體市場(chǎng)在東北、華北兩個(gè)地區(qū)，但放眼全國(guó)，它已經(jīng)是中國(guó)水餃餐飲連鎖品牌中的領(lǐng)導(dǎo)品牌！

2016年6月，喜家德作為中國(guó)水餃企業(yè)的唯一代表亮相達(dá)沃斯世界經(jīng)濟(jì)論壇，就是最好的證明。

其二，不斷創(chuàng)新，引領(lǐng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)！

喜家德是第一個(gè)提出“水餃現(xiàn)包才好吃”理念的品牌，結(jié)果全國(guó)餐飲界就跟風(fēng)喊出“羊肉現(xiàn)串才好吃”、“包子現(xiàn)蒸才好吃”、“活魚(yú)現(xiàn)殺才好吃”等口號(hào)；

喜家德也是第一個(gè)將元寶形水餃改做成一字型水餃的品牌……

為解決標(biāo)準(zhǔn)化，喜家德拋棄“論兩賣”的傳統(tǒng)，第一個(gè)改用“論盤賣”，一盤360克。

其三，專注做水餃，精耕細(xì)作，主打5個(gè)爆款！

喜家德剛開(kāi)業(yè)時(shí)有6種餡的水餃，但如今只賣5種餡（蝦三鮮、喜三鮮、全蝦、香菇肉、西芹肉）。結(jié)果，有員工向高德福反映，說(shuō)顧客認(rèn)為餃子品種太少。高德福卻對(duì)員工說(shuō)“誰(shuí)再說(shuō)餃子品種少，我就把誰(shuí)開(kāi)掉！”，而且還鄭重其事地把這句話掛到了公司墻上。

“我從不看別人怎么說(shuō)，我只看一盤餃子他吃了多少。”高德福堅(jiān)定的說(shuō)。

4

品控重于擴(kuò)張

喜家德只做5種餃子的原因，與高德福對(duì)于餐飲企業(yè)發(fā)展的思考有關(guān)。

他認(rèn)為餐飲發(fā)展有5個(gè)階段，每個(gè)階段都有其重點(diǎn)，分別為：摸索期、生存期、發(fā)展前期、發(fā)展后期和品牌戰(zhàn)略期。

他認(rèn)為喜家德目前只在第三階段，而第三階段的重點(diǎn)就是要學(xué)會(huì)取舍。

高德福為喜家德選定的是“舍低求高、舍利取質(zhì)、舍劣取優(yōu)”。

因?yàn)橐岬颓蟾撸砸龈咂焚|(zhì)，故而只能減品種，保持專注；因?yàn)橐崂≠|(zhì)，所以喜家德堅(jiān)決不做外賣，不加盟，全部直營(yíng)；因?yàn)橐崃尤?yōu)，所以喜家德從不打折、促銷。

如此一來(lái)，不做加盟，勢(shì)必影響喜家德的擴(kuò)張速度。但高德：斂輝諞，因?yàn)樗J(rèn)為企業(yè)經(jīng)營(yíng)的最高境界是：永續(xù)經(jīng)營(yíng)，100年后企業(yè)還在。

與馬云喊出“阿里巴巴要做102歲的企業(yè)”相似，高德福為喜家德定下了“傳承百年，遍布世界”的“任務(wù)”。

為此，喜家德還投資興建了全球首家餃子博物館，它不僅是喜家德品牌建設(shè)歷程中的一座豐碑，更是向世人展示自己傳承餃子文化的決心。

建博物館從內(nèi)涵上，對(duì)內(nèi)傳遞一生做好一件事的價(jià)值觀；對(duì)外傳播餃子文化和品牌文化。今后，高德福計(jì)劃開(kāi)設(shè)更多的餃子博物館，讓更多消費(fèi)者（特別是90、00后）了解餃子文化。

5

退休之前，培養(yǎng)100+年收入1000萬(wàn)的人才

今年才44歲的高德福曾經(jīng)說(shuō)過(guò)“退休之前要培養(yǎng)100個(gè)年收入超過(guò)1000萬(wàn)的人才”！在企業(yè)人才培養(yǎng)上，這是高德福的夢(mèng)想。

年入1000萬(wàn)，靠死工資是不可能的，還得靠高德福為企業(yè)自創(chuàng)的“358合伙模式”。

3 就是 3％ ，業(yè)績(jī)考核排名靠前的店長(zhǎng)，可以獲得店面3%的干股收益，而且不用投資，是完完全全的分紅。

5為5％ ，老店長(zhǎng)培養(yǎng)出一名新店長(zhǎng)，且?guī)椭_(dá)到3%的考評(píng)標(biāo)準(zhǔn)，則能成為小區(qū)經(jīng)理，還能在開(kāi)新店時(shí)投資入股5% 。

8就是8％ ，一名店長(zhǎng)如果培養(yǎng)出了5名店長(zhǎng)，則能成為區(qū)域經(jīng)理，再開(kāi)新店，就能在新店投資入股8% 。

這種模式一方面極大地調(diào)動(dòng)了店長(zhǎng)培養(yǎng)人才的積極性，在店長(zhǎng)與新店長(zhǎng)之間形成利益共通體，避免不必要的競(jìng)爭(zhēng)，使溝通成本極低；另一方面，解決了一部分喜家福新開(kāi)店面的資金問(wèn)題，還真正將各門店主管與總部綁在一起！

依托 358 模式，喜家德優(yōu)秀店經(jīng)理的流失率不到 5% ，享受到 358 的小區(qū)域更是全年零流失，而普通餐飲企業(yè)流失率是 30%~50% 左右。